在没有冰箱的情况下，保存油菜并防止变质需要采取一些特殊的方法。以下是几种可行的方法：
1. 食盐腌制法
将新鲜的油菜清洗干净，切成小段，加入适量的盐搅拌均匀，放入干燥的罐子中密封保存。这种方法能够延长油菜的保存时间，并可保持其新鲜度和口感。
2. 晾晒法
将新鲜的油菜清洗干净，晾晒至水分减少，然后将其装入干燥的纸袋或布袋中密封保存。这种方法适用于阳光充足、干燥的气候，也能有效延长油菜的保存期限。
3. 灌制法
将新鲜的油菜放入热水中烫熟，捞出晾凉后放入干燥的瓶子中，加入辣椒、姜、蒜等调料和适量的油，将其灌制密封保存。这种方法能够防止油菜变质，同时使其更加美味可口。
4. 泡制法
将新鲜的油菜清洗干净，加入适量的醋、盐、味精、辣椒等调料和适量的水，泡制一段时间后捞出沥干水分，将其装入干净的容器中密封保存。这种方法能够使油菜更加鲜美可口，并能够防止变质。
总之，在没有冰箱的情况下，我们可以选择食盐腌制、晾晒、灌制、泡制等多种方法来保存油菜，使其在保存期限内保持新鲜和美味，避免浪费。当然，无论采用何种方法，我们都需要保持油菜的卫生和干燥，避免受潮、发霉和变质，为安全和卫生留下最佳保障。
