微波炉烤肉的原理限制
微波炉加热的原理是让食物中的水分子高速振动产生热量，跟烤箱完全不是一回事。烤箱是从外往里烤，通过热空气和红外辐射把食物表面烤焦烤脆。微波炉是从里往外蒸，因为水分子被激发后产生的是湿热。
所以用微波炉烤肉，本质上是在蒸肉而不是烤肉。肉里面的水分被激发出来，但表面温度不够高，达不到美拉德反应需要的温度（大约140℃以上），烤不出那种焦香的外壳。这就是为什么微波炉做出来的肉总是软塌塌的，没有烤肉的焦脆感。
为什么烤肉速度比烤箱慢
很多人以为微波炉加热快，烤肉也应该快。实际上刚好相反。原因是：微波炉的烧烤功能靠的是顶部的一根石英管或者卤素管发出红外线来烤，功率一般只有800-1000瓦。而一台家用烤箱上下管加起来功率在2000-3000瓦。简单说就是微波炉的烤火力不够猛。
再加上微波炉的内部空间小，热空气循环差，食物受热不均匀。烤箱有热风循环系统，热量能均匀包裹食物。微波炉的烧烤模式，食物离发热管近的那面焦了，远的那面还是生的。你得不停翻面，效率自然就低了。
如果真的要用微波炉烤肉，怎么改进
如果家里只有微波炉没有烤箱，非要烤肉的话，有几个实用技巧：
第一，肉先腌好，表面抹一层薄薄的油。油能帮助表面更快升温，一定程度上模拟油炸的效果。第二，用微波炉专用的烧烤架把肉架起来，让肉不直接接触转盘，这样底部也能受热。第三，切成薄片而不是大块，薄片受热快，更容易烤透。第四，中途拿出来翻面，两面各烤3-5分钟，反复2-3次。第五，最后30秒开到最大火力，让表面快速上色。
但说句实话，在西安这边，真想在家吃烤肉，不如花两百块钱买个小烤箱。或者直接炭火烤，味道完全是两码事。
微波炉和烤箱的分工
微波炉最适合的是热饭菜、解冻、蒸蔬菜。烤箱才是烤肉、烤蛋糕、烤披萨的正经工具。现在市面上有微蒸烤一体机，把微波、蒸汽、烘烤三种功能合在一起，空间大的能烤整只鸡。但这种机器价格不便宜，三千起步，而且烘烤效果还是比不上独立烤箱。如果厨房空间允许，微波炉和烤箱各买一个，各司其职，是最合理的选择。
