电磁炉炒菜油发黄的原因有很多，其中最主要的原因是高温加热时，油的分子结构发生了改变，导致变质，从而使油变黄，产生异味。
第一种原因：温度过高。电磁炉的温度控制较为精准，但是在炒菜时，往往需要较高的温度，这个时候油容易变质，从而导致变黄，产生异味。
第二种原因：使用了低质量的油。低质量的油在高温下往往更容易变质，从而使得油炒菜时变黄，产生异味。
第三种原因：长时间使用同一桶油。如果长时间不更换油，油中的杂质和油脂氧化物会不断增加，从而导致变质，变黄。
第四种原因：食材不干净。如果食材不干净，如菜叶和根部，多余的水分不易挥发，容易使油变质，从而产生变黄、异味的情况。
解决方法：
1. 控制温度。炒菜前一定要先调节好电磁炉的温度，尽量不要炒菜太热。
2. 选择高质量的菜油。如橄榄油、花生油等。
3. 经常更换油。尽量不要长时间使用同一桶油，炒菜时每次使用时从食材加入的油中筛除油渣。
4. 食材清洗干净。在炒菜前需要把食材洗干净，尽量减少多余的水分，防止油变质。
综上所述，电磁炉炒菜油变黄是因为温度过高、低质量的油、长时间使用同一桶油以及食材不干净等原因导致的。在日常炒菜中，我们要根据实际情况控制温度，选择高质量的菜油，经常更换油，以及保证食材干净，这样才能健康、美味地烹饪出一道道好菜。
